主题：茶之道

茶之道

喝铁观音茶已经10多年了。
最早没有什么讲究，就是茶放到杯子里面，放上开水，泡一会儿

就开始海饮。
10年之后，偶尔，发现自己不经意间已经有了一套的“小讲究”

......

喝铁观音茶会自然而然用泥壶或紫砂壶，因为用玻璃杯用瓷杯子

沏出茶的效果会稍差，而用泥壶或紫砂壶味道会好很多，有一次

，在紫砂杯里面沏的茶，从周五放过周末到了下周一，因为什么

事情忘记喝，三天后打开一闻，还是非常香，尝试一下，味道还

是很好，于是对泥壶或紫砂壶有了很好的印象。后来明白了，原

来陶制的器皿中间有透气的功能，利于保鲜。



泡茶前，要将茶放到杯子里面，以前没有什么讲究，偶尔干脆可

能会用手抓一些放在杯子里面，但现在一定是不会茶叶沾手，或

用罐子倒进去，或拿个木勺崴进去，这并非故意找麻烦，因为想

想茶水的醇香，不忍将其他的味道带进去。



放好茶，用开水先洗洗茶，倒掉前倾斜地转几下杯子，这样呢，

可以将茶的外在的一些浮尘等洗掉，又可以将杯子的温度提高。

为什么要提高温度呢？因为铁观音要用100度的水来沏，才可以

充分放出她的香。如果杯子是凉的，倒100度水进去时，会吸收

走很多的热量，水温就少了，香味就少了。有几次我着急，在饮

水机的水没有充分烧开时沏铁观音，结果怎么喝都觉得味道有点

差，还以为是茶的质量不稳定，后来发现是水温的问题。同样的

茶，水温越高，沏茶越好喝。尤其是上好的铁观音，要是因为水

温差而没有味道，那简直是一种痛心的浪费。



还有就是水要好，水的质量直接影响茶的味道。所谓“水为茶之

母”，《茶经》中说：山水上，江水中，井水下。也就是说山上

的泉水是最好的！确实如此。以前用自来水烧开沏茶，没有什么

感觉，后来用矿泉水烧开沏茶，忽然有眼前一亮的感觉，这茶味

道立即以惊人的速度提高！想想才知道，原来自己用自来水烧水

来沏茶的时候，是多么地埋没茶的品质！



经过了矿泉水烧开，洗茶，提高杯子的温度以后，就是要让开水

用更大的力量冲入茶杯，让茶上下翻滚，着热均匀。这只需要倒

入水的时候稍稍抬一些注水的高度，但这一定要熟练，动作生疏

会倒在外面。



倒入后，用盖子在水面刮几下，可以让茶进一步翻滚运动，又可

以稍稍去点浮沫，在缝隙里面会飘出一些气味，让人心旷神怡。

稍稍泡一会儿，就可以慢慢饮用了。为什么要慢慢引用呢？因为

铁观音的茶味是有回味的，除了喝的时候的味道，咽下茶水以后

，还有一种清爽的微微的甜味在嘴间，越是浓茶，越是会为甘甜

，喝的习惯了，会很喜欢很留恋这样的感觉，尤其是和好朋友

一起喝茶，那更是一种人生极品的享受！


不经意间看到铁观音的“茶艺”，会发现有很多的工序，也有很

多好听的名字来命名这些工序：

1. 洗杯——白鹤沐浴
　　用开水洗净茶杯，并提高茶杯的温度。

2. 落茶——观音入宫
　　投茶在安溪称为“落茶”，投茶的量可根据个人爱好而灵活

掌握，一般为7～10克。

3. 冲茶——高山流水
　　把开水壶提高向杯中注入开水。冲茶时最好能使茶叶随开水

在杯中旋转。

4. 刮沫——春风拂面
　　用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。

5. 巡茶——关公巡城
　　泡茶1～2分钟后，把盖瓯杯中的茶汤依次倒进供嘉宾品饮的

小茶杯中。

6. 点茶——韩信点兵
　　将杯底最浓的茶汤一点点儿地滴注到茶杯中，使每杯茶都浓

淡均匀。

7. 看茶——赏色闻香
　　观赏茶汤的色泽，并用杯盖闻盖上的留香。

8. 品茶——品啜甘露
　　品铁观音要边啜边嗅，浅尝细品，才能感受到无比美妙的观

音韵。

这些工序还是简易的，还有更加复杂的茶艺表演，可能会有16道

甚至更多的程序。但实际上每一道程序我都可以理解，其实每一

道程序对于个常喝茶的人都是很自然的。如果只是出于表面的追

求“茶艺”的程序，可能会落下一个两个程序而不完美，但是，

对于一个好茶的人来说，有些固定程序是必不会落下的，因为这

里面充满着对茶的期望。



在股市也是一样的感受，有很多的“法则”“秘诀”，实际上，

当我们沉浸在里面的时候，会自然而然地做着一些实际的事情，

而不会生硬地照本宣科，不会忘记本来的追求而一条一条地照搬

。当然，也可以在这些前人的经验法则中，渐渐悟出自己的道，

以及完整性。



喝茶，是件很自然的事情，心到，情到，茶到，茶之道。



做什么事情，热爱她，本身就是艺术！




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